BR-KLASSIK - das sind Kritiken, Gespräche und Berichte aus der Welt der Klassik. Ob Opernpremieren von München bis New York, Interviews mit großen Musikern oder innovative Musikprojekte an bayerischen Schulen: mit Allegro und Leporello werktags sowie der Piazza am Samstag hält Sie die Klassikwelle des Bayerischen Rundfunks stets auf dem Laufenden.
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Similar to SWR2 am Samstagnachmittag
Große Solisten, interessante Interpretationen, vielversprechende Newcomer: BR-KLASSIK stellt Ihnen immer werktags neue Klassik-CDs vor – das ausgewählte "Album der Woche" gibt's dann samstags im Klassikmagazin Piazza sowie hier als Podcast.
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Wir stellen die Grossen des Jazz und verwandter Musiksparten in exemplarischen Aufnahmen vor – im Gespräch mit Gästen, die sich bestens auskennen im weiten Feld von Blues bis World. Analysen haben hier ebenso Platz wie Anekdoten.
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Ob Vivaldis "Jahreszeiten", Mozarts "Requiem" oder Gershwins "Rhapsody in Blue": Wir stellen Ihnen die Meisterwerke der klassischen Musik vor. Jeden Dienstag um 19.05 Uhr präsentiert Ihnen BR-KLASSIK ein neues Starkes Stück, ergänzt durch Informationen und Anekdoten zum Komponisten.
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Rätselkrimis für Kinder ab 8 Jahren: Welche unbekannte Macht hat die Zauberflöte gestohlen? Wozu braucht ein Werwolf die Mondscheinsonate? Und wo kommt eigentlich diese gruselige Stimme her? Unsere Ermittlerteams lösen jede Woche einen neuen, spannenden Rätselfall. Musik spielt immer eine Rolle. Und das Beste ist: Ihr könnt bei allen geheimnisvollen Abenteuern mitraten. Wenn ihr uns eine Nachricht schreiben wollt, dann könnt ihr das hier tun: [email protected]
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Relevant und brisant, informativ und investigativ – das ist das SWR Kultur Feature am Freitag. Das SWR Kultur Feature am Sonntag präsentiert schlicht und kühn: hochklassiges Kulturfeature – mit allen Mitteln des Mediums. Und online können Sie alle beide als Podcast nachhören.
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Spannende Debatten, lebendige Reportagen, hintergründige Gespräche: Der ganze Kosmos des Bayern 2-Kulturlebens.
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Talks mit besonderen Menschen und ihren fesselnden Lebensgeschichten aus Politik, Sport, Wirtschaft oder Wissenschaft. Immer anders, immer spannend und oft überraschend emotional.
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Jede Woche stellt die SWR1 Musikredaktion ein Meisterwerk der Rock- und Popmusik vor. Queen, Ed Sheeran, Adele, die Rolling Stones, die Beatles, Tina Turner, Bob Dylan uvm. – sie alle haben mit ihren Pop- und Rock-Alben Musikgeschichte geschrieben und längst den Status „Legenden“ erreicht. Wir holen sie wieder hervor, die größten Alben aller Zeiten. Die Platten, mit denen sich Künstler wie Creedance Clearwater Revival, die Eagles oder Fleetwood Mac unsterblich gemacht haben. Jeden Montag gib ...
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Zwischen Himmel und Erde - das Magazin für Religion und Kirche. Für Grenzfragen, gelingendes Leben und Spiritualität. Aktuelle Debatten rings um Geburt und Tod, Krieg und Frieden, Historie und Zukunft.
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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Pfälzer Fläschknepp mit Meerrettichsauce
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Der Name „Fläschknepp“ bedeutet wörtlich „Fleischknöpfle“ – also grob-fleischige Klöße. Bei der echten Pfälzer Version werden Kalb-, Schweine- und Rindfleisch etwa in gleichen Teilen verwendet. Der Hackfleischteig wird gewürzt, in Brühe gekocht und mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln serviert. Klingt ganz einfach, es gibt aber dennoch ein paar Dinge zu beachten, damit das pfälzische Traditionsgericht gelingt. Und das fängt für den Genussforscher Thomas Vilgis bei der richtigen Verwendung des Fleischwolfes an.
2 helle Weizenbrötchen vom Vortag
Etwas Milch zum Einweichen der Brötchen
2 Eier
3-4 Schalotten
Salz
Pfeffer
Je eine gute Prise Muskat, Nelke und Majoran
Frisch gewiegte Blattpetersilie
Frisch gewiegter Estragon (ggf. getrockneter Estragon)
Ausreichend Fleischbrühe zum Kochen Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Brötchen aufbrechen und in etwas Milch einweichen. Fleisch und die eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen zweimal durch den Fleischwolf mit mittlerer oder feiner Scheibe drehen. Eier mit den Gewürzen aufschlagen, danach Zwiebelwürfelchen, Estragon und Petersilie unterheben. Eimasse nochmals gut durchrühren und mit dem Hackfleisch vermischen. Den Fleischteig kaltstellen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Für die Zubereitung Fleischbrühe zum Kochen bringen und danach knapp unter dem Siedepunkt halten. Vom Fleischteig entsprechende Portionen abstechen, eine Kugel formen und in der leicht siedenden Fleischbrühe garziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Fleischbrühe nach der Garung nicht wegwerfen. Ihr Flavour ist verstärkt und leistet beste Dienste bei weiteren Gerichten.
50 ml Pfälzer Weißwein (Silvaner)
100 ml Sahne
50 ml Crème fraîche (maximaler Fettgehalt)
Frisch geriebener Meerrettich (Menge nach Wunsch)
Um 80 g kalte, gesalzene Butter, zum Montieren der Sauce Fleischbrühe um die Hälfte reduzieren, Wein zugeben und nochmals stark reduzieren, sodass sie schon leicht zähflüssig wird. Währenddessen die Sahne aufkochen, Meerrettich dazugeben und unter Abkühlen ziehen lassen, danach abseihen, die aromatisierte Sahne mit der Crème fraîche mischen und zur stark reduzieren Fleischbrühe geben. Gut durchrühren, vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stücken unterziehen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Mit ein oder zwei Pfälzer Salzkartoffeln servieren und mit einem Glas Chardonnay aus der Pfalz genießen.
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Rezept: Pfälzer Fläschknepp (Fleischbällchen) mit Meerrettichsauce
Fläschknepp
Je 250 g Kalbfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch2 helle Weizenbrötchen vom Vortag
Etwas Milch zum Einweichen der Brötchen
2 Eier
3-4 Schalotten
Salz
Pfeffer
Je eine gute Prise Muskat, Nelke und Majoran
Frisch gewiegte Blattpetersilie
Frisch gewiegter Estragon (ggf. getrockneter Estragon)
Ausreichend Fleischbrühe zum Kochen Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Brötchen aufbrechen und in etwas Milch einweichen. Fleisch und die eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen zweimal durch den Fleischwolf mit mittlerer oder feiner Scheibe drehen. Eier mit den Gewürzen aufschlagen, danach Zwiebelwürfelchen, Estragon und Petersilie unterheben. Eimasse nochmals gut durchrühren und mit dem Hackfleisch vermischen. Den Fleischteig kaltstellen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Für die Zubereitung Fleischbrühe zum Kochen bringen und danach knapp unter dem Siedepunkt halten. Vom Fleischteig entsprechende Portionen abstechen, eine Kugel formen und in der leicht siedenden Fleischbrühe garziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Fleischbrühe nach der Garung nicht wegwerfen. Ihr Flavour ist verstärkt und leistet beste Dienste bei weiteren Gerichten.
Meerrettichsauce ohne Mehlschwitze
400 ml klare Fleischbrühe50 ml Pfälzer Weißwein (Silvaner)
100 ml Sahne
50 ml Crème fraîche (maximaler Fettgehalt)
Frisch geriebener Meerrettich (Menge nach Wunsch)
Um 80 g kalte, gesalzene Butter, zum Montieren der Sauce Fleischbrühe um die Hälfte reduzieren, Wein zugeben und nochmals stark reduzieren, sodass sie schon leicht zähflüssig wird. Währenddessen die Sahne aufkochen, Meerrettich dazugeben und unter Abkühlen ziehen lassen, danach abseihen, die aromatisierte Sahne mit der Crème fraîche mischen und zur stark reduzieren Fleischbrühe geben. Gut durchrühren, vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stücken unterziehen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Mit ein oder zwei Pfälzer Salzkartoffeln servieren und mit einem Glas Chardonnay aus der Pfalz genießen.
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2 helle Weizenbrötchen vom Vortag
Etwas Milch zum Einweichen der Brötchen
2 Eier
3-4 Schalotten
Salz
Pfeffer
Je eine gute Prise Muskat, Nelke und Majoran
Frisch gewiegte Blattpetersilie
Frisch gewiegter Estragon (ggf. getrockneter Estragon)
Ausreichend Fleischbrühe zum Kochen Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Brötchen aufbrechen und in etwas Milch einweichen. Fleisch und die eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen zweimal durch den Fleischwolf mit mittlerer oder feiner Scheibe drehen. Eier mit den Gewürzen aufschlagen, danach Zwiebelwürfelchen, Estragon und Petersilie unterheben. Eimasse nochmals gut durchrühren und mit dem Hackfleisch vermischen. Den Fleischteig kaltstellen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Für die Zubereitung Fleischbrühe zum Kochen bringen und danach knapp unter dem Siedepunkt halten. Vom Fleischteig entsprechende Portionen abstechen, eine Kugel formen und in der leicht siedenden Fleischbrühe garziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Fleischbrühe nach der Garung nicht wegwerfen. Ihr Flavour ist verstärkt und leistet beste Dienste bei weiteren Gerichten.
50 ml Pfälzer Weißwein (Silvaner)
100 ml Sahne
50 ml Crème fraîche (maximaler Fettgehalt)
Frisch geriebener Meerrettich (Menge nach Wunsch)
Um 80 g kalte, gesalzene Butter, zum Montieren der Sauce Fleischbrühe um die Hälfte reduzieren, Wein zugeben und nochmals stark reduzieren, sodass sie schon leicht zähflüssig wird. Währenddessen die Sahne aufkochen, Meerrettich dazugeben und unter Abkühlen ziehen lassen, danach abseihen, die aromatisierte Sahne mit der Crème fraîche mischen und zur stark reduzieren Fleischbrühe geben. Gut durchrühren, vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stücken unterziehen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Mit ein oder zwei Pfälzer Salzkartoffeln servieren und mit einem Glas Chardonnay aus der Pfalz genießen.
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Rezept: Pfälzer Fläschknepp (Fleischbällchen) mit Meerrettichsauce
Fläschknepp
Je 250 g Kalbfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch2 helle Weizenbrötchen vom Vortag
Etwas Milch zum Einweichen der Brötchen
2 Eier
3-4 Schalotten
Salz
Pfeffer
Je eine gute Prise Muskat, Nelke und Majoran
Frisch gewiegte Blattpetersilie
Frisch gewiegter Estragon (ggf. getrockneter Estragon)
Ausreichend Fleischbrühe zum Kochen Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Brötchen aufbrechen und in etwas Milch einweichen. Fleisch und die eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen zweimal durch den Fleischwolf mit mittlerer oder feiner Scheibe drehen. Eier mit den Gewürzen aufschlagen, danach Zwiebelwürfelchen, Estragon und Petersilie unterheben. Eimasse nochmals gut durchrühren und mit dem Hackfleisch vermischen. Den Fleischteig kaltstellen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Für die Zubereitung Fleischbrühe zum Kochen bringen und danach knapp unter dem Siedepunkt halten. Vom Fleischteig entsprechende Portionen abstechen, eine Kugel formen und in der leicht siedenden Fleischbrühe garziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Fleischbrühe nach der Garung nicht wegwerfen. Ihr Flavour ist verstärkt und leistet beste Dienste bei weiteren Gerichten.
Meerrettichsauce ohne Mehlschwitze
400 ml klare Fleischbrühe50 ml Pfälzer Weißwein (Silvaner)
100 ml Sahne
50 ml Crème fraîche (maximaler Fettgehalt)
Frisch geriebener Meerrettich (Menge nach Wunsch)
Um 80 g kalte, gesalzene Butter, zum Montieren der Sauce Fleischbrühe um die Hälfte reduzieren, Wein zugeben und nochmals stark reduzieren, sodass sie schon leicht zähflüssig wird. Währenddessen die Sahne aufkochen, Meerrettich dazugeben und unter Abkühlen ziehen lassen, danach abseihen, die aromatisierte Sahne mit der Crème fraîche mischen und zur stark reduzieren Fleischbrühe geben. Gut durchrühren, vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stücken unterziehen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Mit ein oder zwei Pfälzer Salzkartoffeln servieren und mit einem Glas Chardonnay aus der Pfalz genießen.
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